最近剛好家裡也沒水手牌的麵粉了,跑去迪化街買便宜的駱駝牌麵粉來用用看
如果用便宜的麵粉也可以做出很軟的麵包,那我就可以再省一點點錢錢了
這一次加的水量控制在70%左右,若用水手牌麵粉水量就可以再加5%
攪打的時間用稍微久一點來實驗看看,看看是不是也能做出軟軟的麵包
這一次我也沒有加麵包酵素
烤出來的麵包也很不錯,有軟
有成功
本來有做一些牛角形的餐包裡面包一小塊奶油,沒想到最後發酵時,奶油流出來,下一次
不能捲成牛角形要包成圓形才可以
將所有材料除奶油外，先放入攪拌鋼中再加入撕成小塊小塊的中種麵團一起先用慢速打勻
打好的麵團滾圓發酵至兩倍大
取出分成一個 40克的麵團滾圓中間發酵 15分
裝飾皮製作
奶油加糖粉拌勻至發白再加入蛋黃，蛋黃要分次加入拌勻，再加入過篩的麵粉拌勻即可
麵團做法：約可做21個〜22個左右
中種麵團：高粉350克 溫水 200克 快速乾酵母 1克
用溫水將乾酵母放入迅速拌勻至完全溶解狀，再加入麵粉揉勻成團即可，不用過度揉
將麵團放入塑膠袋中用手將麵團壓成扁平狀放入冰箱冷藏12個小時即可取出使用
主麵團：高粉150克 糖90克 海鹽6克 快速酵母5克 奶粉15克 牛奶100克 全蛋25〜30克 發酵奶油75克
將所有材料除奶油外加入攪拌鋼中，將中種麵團取出撕成一小塊一小塊加入攪拌鋼中，先用慢速攪拌 2分
再轉中速3分鐘，再加入軟化的奶油慢速2分，再轉中速6〜7分鐘，可取出一小塊麵團試筋度
試筋度取出一小塊麵團用手慢慢拉可以拉出一條細長線且不會斷掉即可或拉出薄膜
取出滾圓，放置盆中發酵至2倍大即可（盆中要抹一點油）
裝飾外皮：無鹽奶油25克糖粉10克蛋黃 20克低粉27.5克
將軟化的奶油與糖粉打至發白，再慢慢加入蛋黃拌勻，最後加入過篩的麵粉拌勻即可，不要過度攪拌
裝入擠花袋中，擠成圓圈圈狀，這個隨自己發揮就好了，像我擠得就好醜
取出切割成一個 40克的麵團，滾圓靜置 15分，即可整型
把麵團捍平中間包入一小塊奶油包成圓形
放入烤盤上做最後發酵，表面噴水（我都放在烤箱先轉幾分鐘讓它熱一下，再放入烤箱中發酵）
放置烤盤上做最後發酵，約 30〜40分
表面刷上少許蛋液
最後表面再擠上蛋黃奶油餡
即可入烤箱烤
入烤箱以上火160度下火150度烤20分
老師做的成品出來還撒上糖粉
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