GRACE的珍貴角落

前幾個禮拜又在家自己包水餃了,第一次包高麗菜趁著家X福特價一顆才35元採買了兩顆,

過了一個禮拜我爸又去市場買了一大把韭菜我又做了韭菜口味的

皮: 中粉750克(100%)  水338克(45%)  鹽5克(1%食譜寫7克) (約100個)

水+鹽先拌至溶解後,粉放入攪拌器中將溶解的鹽水慢慢倒入,用攪拌器打至光滑(先低速再轉中速),打至三光即可,再醒30分

餡: 高麗菜末600克(洗好切末後撒鹽巴約30分將水擠出) 若是用韭菜約300克  絞肉600克  蔥薑水8大匙(薑末2大匙.蔥末)  麻油8大匙 米酒2大匙 醬油2大匙 鹽2小匙 (我只用1小匙怕太鹹)

作法:

1.韭菜洗淨瀝乾水份切成細末,若是高麗菜末要撒鹽巴30分後再擰乾水

2.絞肉再剁細一些,再將調味料慢慢加入絞肉中打至有黏性後放冰箱先冷藏或冷凍一下待要包時再取出將菜倒入拌勻

3.將醒好的麵糰取出分成數塊,再搓成長條,一個秤10克,再用壓麵機先轉1壓2次,3再壓2次,5再壓1次or2次,包入餡料後撒上太白粉放入冷凍庫冰硬,再取出放入塑膠袋中一樣要撒一些太白粉防沾黏.

有時回家肚子很餓就從冰箱取出水餃偶爾用水煮,偶爾用煎的很方便!

因為休假時間很短,每次下午回到家,吃個東西後不是要出去辦事情就是要去買東西,所以我都是晚上11.12點才在弄,等弄好了都凌晨6點多,才去睡覺.....這次家人說我桿的麵皮還不錯,之前桿的口感偏硬,餡料也調的太淡了些,這次終於有進步了..... (看書學的)