最近休假變多了,回去又繼續來練習做吐司,因為是自己要吃的不想加改良劑,之前我是有加酵素,做出來的麵包真的很柔軟好吃,跟外面賣的味道一模一樣,完全不需要什麼技術,但是有一次去上課有一個老師說酵素也並非純天然,言下之意就是還是不怎麼天然啦....
後來我酵素用完了也就沒再去買了.這一次打出來的麵糰很成功吔,終於讓我抓到一點點眉角了.
我這一次還加了10%的老麵還有10%的低粉,還有用發酵奶油,我感覺加了發酵奶油的麵包口感吃起來真的有差,而且吃了胃比較不會不舒服呢!
食譜:
聯華高粉450克 低粉50克 老麵50克 鮮奶125克 水150克 蛋50克 新鮮酵母15克 鹽6克 糖75克 奶油50克
(水量控制在65%) 切達起司(高熔點)少許
二十四兩吐司模一條
基本發酵60分,30分鐘後翻面 中間發酵30分 2次桿捲 最後發酵50分
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