GRACE的珍貴角落

做麵包跟做菜一樣也要常常變換口味

不能一成不變

偶爾也要來做做歐式麵包

家裡冰箱放著一條新鮮酵母

眼看就要到期了

不趕快消化消化怎麼行

看到水母做的黑糖桂圓核桃麵包

好好吃的樣子

就把它抄下來

回家再練習做做看

結果回去做的時候突然忘了

那個鍋子的蓋子需不需要連鍋子一起入烤箱預熱

回來查一下網路才知道要連蓋子一起預熱

我是用鍋寶的透明鍋子(可放在瓦斯爐上煮的那一種)
 

水母的黑糖桂圓核桃麵包

中種:

高筋麵粉   280G

奶粉             16G

鮮酵               8G

黑糖             20G

水               168G

@全部攪拌成團室溫發酵40分(我有縮短時間)放塑膠袋冷藏12H－18H

主麵糰:

高筋麵粉   80G

全麥粉      40G

鹽           4.5G   

速酵          1G(低糖酵母)

水           75G

奶油        15G

桂圓        50G(以切拌方式拌入)

核桃        50G(以切拌方式拌入)

@以後油法製作攪拌擴展階段再延發30分<拍出空氣滾圓<中間發酵20分<整形(拍出空氣再滾圓)<後發60分<烤溫:250/240度20分(我用陶鍋烤所以預熱烤箱的時候陶鍋就要跟著一起預熱 麵糰放進陶鍋加蓋烤先20分拿掉蓋子再烤10分

我沒有那個籐竹籃聽人家說用這種塑膠籃子也可以

我又開始翻箱倒櫃

終於被我找到一個

外皮是酥酥的

可惜我爸.媽吃不習慣

所以我只做一個而已

簡單的早餐!