最近一直在練習做韭菜盒子
都是因為阿蒂帶我去老街吃一次我就吃上癮了
常常凌晨肚子餓就跑去買豆漿跟韭菜盒子來吃,真傷本!
如果要省錢的話乾脆自己多練習在家做做看
想必有朝一日也會做出像外面一樣好吃的韭菜盒子
剛做前幾次我的皮都桿的太厚了吃起來超不像的
後來去買的時候看老闆娘在做時,發現皮要桿的薄一些
而且她們油都放好多好像用半煎炸的方式皮吃起來就好像蔥油餅一樣酥酥的口感
韭菜餡料味道真是超好的,很香
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皮的作法:燙麵法
中粉750g 沸水420g 冷水180g
餡:韭菜600g 冬粉4把 豆干8塊 蝦皮一杯 沙拉油3大匙 蛋6個 蝦皮一杯(40g) 鹽.味精各1又3/4小匙
糖一大匙 麻油4大匙
中粉先加入沸水先拌成糰後才慢慢加入冷水打成不沾的麵糰,醒30分。
將韭菜洗淨瀝乾水份後切成一公分小段.泡軟的冬粉也切成一公分小段,豆干切成小丁,蛋打散煎成碎碎的
待稍涼後與所有材料一起拌勻即可(炒過比較香)。
將麵糰取出分成24塊,桿成圓形大薄片將餡料放入中間兩邊壓緊即可入油鍋中煎,不想吃太油也有人用乾
鍋烙的,隨個人喜好。
是平底鍋加入約2大匙的油煎成兩面金黃即可,要用中小火煎到有聞到韭菜的味道出來即可。
餡我沒有照周老師的配方弄,也沒有加炒過的蛋味道也是挺不錯的。
圖解可參考:
周老師的美食教室
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