GRACE的珍貴角落

最近開始比較閒了,就常常看一些煮料理的節目

上次看蔡季芳在做碗粿又燃起了我要做碗粿的興緻

記得前一次做碗粿是用米去磨成漿結果水調的太多了煮出來好像太軟

有一點失敗

這一次只好去買在來米粉來調就好了,也比較簡單

簡易台南碗粿  蔡季芳老師      成品約4碗              

1.肉燥：
粗絞肉6兩、香菇8朵、油蔥酥4大匙、醬油1/3杯、水1杯

碗粿漿：
在來米粉1又1/2杯、玉米粉4大匙、水4杯

醬汁：
醬油3大匙、糖3大匙、鹽1/4小匙、太白粉3大匙、水2杯  剩餘一半的肉燥汁

作法：
1‧起鍋熱油，放入絞肉炒散，再放入香菇爆香，加入醬油、油蔥酥以中火煮滾，
      再加水煮開後改小火煮5分鐘，盛出肉燥、香菇，鍋中保留一半湯汁備用。

2‧水煮蛋2顆切成適當大小備用。

3‧將在來米粉、玉米粉、水放入容器中調勻成為粉水，倒入鍋中與一半的肉燥汁拌勻
      並炒成糊狀後熄火。

4‧取適量粿糊填入碗中，放上適量的肉燥、蛋片，移入蒸鍋中蒸25分鐘。

(蒸好後在放在蒸籠裡冷卻再取出才不會返水的情形)

5‧另起一鍋，加入剩餘肉燥汁、太白粉、糖、醬油、肉燥、水拌勻後開火，邊攪拌邊煮至
      湯汁沸騰濃稠後熄火成為醬汁備用。

6‧取出蒸熟的碗粿略為降溫後，即可淋上醬汁，食用時可依個人喜好加入山葵醬增味。

廚師叮嚀：
＊若用電鍋蒸，外鍋只要加1杯多一點的水量即可。

＊炒粉糊時，若鍋中開始出現凝固現象時即可熄火，只要利用鍋中的於熱來炒粉糊即可。

我沒煮醬汁,因為趕著要出門淋上醬油膏跟甜辣醬隨便吃吃就好了!

蔡季芳老師說可以做8碗大概我家的碗公比較大所以我覺得做4碗比較剛好呢!