GRACE的珍貴角落

前一陣子柚子果醬做了一堆拿來應用在戚風蛋糕上

這一次又來實驗加在麵包的麵糰上

冷藏中種麵糰: 

聯華水手牌高粉350g  水200g  乾酵母1g

先用溫水將乾酵母拌勻後再加高粉稍微攪拌均至無顆粒狀

將麵糰放入塑膠袋中用手壓平,放入冰箱冷藏12個小時備用

主麵糰:

聯華水手牌高粉150g 細砂糖90g 鹽巴6g 乾酵母5g 奶粉15g 牛奶100g (先結成冰塊) 全蛋75g

無鹽發酵奶油75g

蜜柚子皮50g

裝飾:糖粉

若用一般的麵粉水量可能要減少3~5%

將主麵糰除奶油.蜜柚子皮外,放入攪拌鋼中先以慢速打再加入撕成小塊小塊的冷藏中種麵糰拌勻後轉中速

打勻後再加入奶油先以慢速打至奶油吃進去後,再轉中速打至光滑可以撐起薄膜,因為我是用水手牌麵粉比

較不耐攪打,所以我只打至麵糰光滑麵糰溫度約24-27度(最後加入蜜柚子皮50g以慢速打勻)即可

基本發酵:50分

後分割滾圓

中間發酵30分

滾圓放入烤箱中

最後發酵35分

以上火160度 下火150度 烤20分

烤好出爐後撒上防潮糖粉即可

此種麵包奶油加的比較多,所以做出來的麵包好軟好好吃,再加上我的柚子果醬下去味道真不錯

可惜我好像加的太少了

這麵包我也有實驗過放在室溫下三天吃起來還是超軟的

各位可以試試看哦!