幾年前住在加拿大的歐巴桑與他兒子回來台灣來到烏來拜訪我們時,那時弟弟買了一些牛角麵包及可樂.披薩還有買了一些烏來的名產麻糬,歐巴桑跟他的兒子媳婦在我們這邊敘舊聊天懷念我在天堂的阿媽,以及以前在教會生活的點點滴滴,歐巴桑看著以前阿媽的照片懷念著阿媽,阿媽去世時她從國外打電話回來台灣的教會可是哭得非常傷心,她很遺憾沒能再見阿媽最後一面,也因為阿媽以前曾經幫助過歐巴桑,也帶領她來信主所以她一直很感激阿媽,她是一個很重情重義的人,歐巴桑如果回來台灣有空一定是去找阿媽聊天,又剛好老人家平日無人在家陪她們其實她們最快樂的時光就是去教會,因為教會有很多兄弟姐妹可以聊天唱詩歌聚會比較不會無聊,要不然就是每個禮拜去探訪一些會友,那是她們最快樂的時光,怎知去年歐巴桑也離開了我們了,現在阿媽跟歐巴桑在天堂相聚了,想必應該過得很快樂,這也是一件另人欣慰的事,自從那一次吃了牛角麵包之後就愛上牛角麵包了,過了沒多久我的體重就不斷的往上升(可見有多油
),雖然現在已經沒有常常吃了,但是偶爾還是會想念一下,解解纔,看到CAROL的牛角麵包,又興了我想吃牛角麵包的慾望,自己動手作作看,想不到要吃牛角麵包還要這麼辛苦,光是反覆折疊就花了我將近1小時,哦實在太累了,還不如去買比較快
,這牛角麵包口感真的比較紮實,而且我也沒放很多油,所以吃起來比較輕爽些,也沒有外面賣的來的香酥,而且第一次做也做得不太好,還需要多做幾次才會熟練,愈來愈好,一邊吃著自己做的牛角麵包一邊懷念起我的阿媽及歐巴桑......也提醒大家愛要及時,要多關心多陪陪父母或家人,不要等到人走了才後悔遺憾,一切都來不及,自從我的阿媽走了之後,我的感觸很深也很後悔之前沒有好好關心她.親近她,也才發現自己以前所做的都是錯的,現在的我只有跟上帝認罪,請求原諒,好好完成阿媽的心願,讓家裡還有好多隻還在迷失的羊可以早日回轉,各位弟兄姐妹有空也請為我的家庭代禱
,感謝啦
中種麵糰:
將麵粉.鹽.快發酵母粉.水攪打5.6分鐘,成糰後放入冰箱隔日取出來用
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金牛角麵包
約做4個
材料:
老麵麵團(註1)50g,高筋麵粉90g,低筋麵粉60g,小麥胚芽(註2)1大匙,
速發酵母(instant yeast)1/4茶匙,鹽1/4茶匙,全脂奶粉15g,
細砂糖25g,牛奶40g,雞蛋25g,無鹽奶油15g,
註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入
配方中溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘
表面裝飾:全蛋液,白芝麻,無水奶油(註3)60g
步驟:
1.將所有材料放入鋼盆中混合均勻再攪拌搓揉6-7分鐘成為一個不
黏手且無粉粒狀態的麵團
2.桌上灑些高筋麵粉,麵團表面也灑些高筋麵粉
3.用橄麵棍慢慢將麵團桿開成為一個正方形大薄片
4.將麵團對折然後再度桿開
5.重覆桿開對折這個步驟至少12-15次以上,使得麵團變的非常細緻光滑
6.最後將麵團桿成大薄片,由一側密實捲起成為柱狀
7.平均切成4等份(每一個約80g),然後滾成圓形
8.在小麵團表面罩上擰乾的濕布,休息20分鐘
9.休息好的小麵團用手搓揉成為水滴形狀
10.一手拉著水滴形麵團,一手用桿麵棍桿壓,將麵團桿成約35cm的長形麵皮
11.前端切出約10cm的切口
12.將切口往2邊拉開,由上往下慢慢密實捲起
13.尖端處用手搓成尖型
14.將2端往內捲成為牛角型,收口朝下,間隔整齊排入烤盤中
15.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵40分鐘
16.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至上火
190度c,下火160度c(無法調溫度的烤箱請用180度c)
17.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液,灑上一些白芝麻
18.放進已經預熱至190度c的烤箱中烘烤10分鐘時取出,在每一個牛
角表面抹上10-15g無水奶油,再放回烤箱繼續烘烤5分鐘
(奶油會因為熱融化流到盤子上是正常,儘量用刷子將奶油刷到麵包上)
19.再度將烤盤取出,用耐熱矽膠刷將烤盤上的無水奶油往牛角麵包上
塗抹,再放回烤箱烘烤5分鐘至顏色呈現均勻金黃色即可
註1
老麵做法請參考:麵包老麵麵團
註2
沒有小麥胚芽可以直接省略
註3
無水奶油(Dehydrated Butter)是由牛乳提煉,其中不含水份
及鹽份.味道香濃,可以製作出酥鬆的產品.大多要到烘焙
材料行才買的到.
家裡有壓麵機的話,也可以使用壓麵機幫忙桿壓.
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=64937&prev=66401&next=64200&l=f&fid=38
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