湯種紅豆吐司－GRACE的珍貴角落

湯種紅豆吐司 24兩吐司模一條 * 食譜參考65c湯種麵包*

湯種水500克高粉100克

水手牌強力粉 475克奶粉25克酵素3克糖75克海鹽8克快速酵母8克全蛋50克牛奶135克湯種150克發酵奶油40克蜜紅豆160克全蛋液少許

基本發酵40分中間發酵15分桿捲一次最後發酵9分滿即可入烤箱烘烤,入烤箱前表面刷上蛋液

*每一個麵糰包入40克的蜜紅豆*

因為只桿捲一次氣泡需完全桿出否則吐司質感會較粗糙,我之前可能是這個動作沒有桿好,總是覺得烤完的麵包隔天就比較硬一些,不夠軟

烤箱 180度烤35分烤完後我再燜5分鐘才取出放涼

我最近為了找這個傳說中神奇的麵粉實在是費盡千辛萬苦,話說有一次逛到一個玩烘焙的部落格看到她們大力的介紹這個加拿大進口的麵粉*強調沒有漂白的麵粉,聽她們講說用這個牌子的麵粉做出來的麵包超軟超好吃的,我的心就癢癢的,好想買來試試看哦,終於在拍賣的網站看到有人在賣這個牌子的麵粉,好不容易找到一家在台北市有賣且距離我台北住的地方還算近且不用坐車去買,呵呵呵...可以省車錢,這一次特別去燈燦買發酵奶油2磅250元,平均一磅125元,漲價了,不曉得最近奶油為什麼又再漲一波了,記得上上次去看一塊奶油才90幾塊,過了一兩個禮拜去看就漲到115塊,那時候好後悔沒去好市多買奶油1盒4個2百多塊平均一塊奶油才60幾塊,差好多,而且最近糖價也漲很多,不知道為什麼什麼都漲就是薪水沒漲

這一次做的吐司成果不錯,我是下重本,鹽巴還特別買了統一紐西蘭進口海鹽,烤出來的麵包又香又軟,實在是有夠好吃的,我自己就不知不覺的吃了大概快半條了,拿回山上給家人吃,每個人都說我這一次做的真的好吃不輸外面的...,我努力花時間上網研究看書,終於做到有一點心得了,看到家人吃的很高興,我自己也吃的很高興,就覺得很有成就感