這個配方是參考聯華水手牌的配方
麵粉是用水手牌全粒粉
全粒粉與水 1:1 浸泡一晚再使用
隔天再與高粉及所有配方除奶油外攪打成麵糰,跟一般打吐司的作法一樣
但是他說要用編辮子的方式,我好像編的不太好
烤出來以後卻不是辮子的形狀,有一點四不像
不過這種吐司吃起來很健康哦
配方如下
以下是文師傅講義中的黃金全麥吐司配方跟作法
就是用我們水手牌特級強力粉跟健康全粒粉做的喔
配方表
材料 重量(g)
水手牌健康全粒粉+水 350+350(需浸泡一晚)
水手牌特級強力粉 650
糖 100
蜂蜜 50
鹽 20
酵母 12
全蛋 50
水 250
奶油 100
洋蔥絲 60
製作方法：
1. 全粒粉於使用前一晚先與等量的水浸泡。
2. 配方中全部材料除了奶油外攪拌至稍有筋度後即加入奶油攪拌，最終攪拌至8分筋度再加入洋蔥絲攪拌即可。
3. 基本發酵。
4. 麵糰分割每個重量160g，滾圓後進行中間發酵。
5. 整型：將麵糰桿平後捲起成長條狀(兩端較細中間較大)，以三條製作成三辮 狀，表面噴水沾上白芝麻放入12兩 吐司模。
6. 最後發酵。
7. 烤焙：150/220~230，30~35分。
※注意事項
1.製作吐司麵糰最好每個麵糰都分成一顆一顆的，若是使用二顆麵糰再將麵糰疊一起使用，此時麵糰的麵筋結構並無法像一顆麵糰時那樣的完整，不但會影響產品的組織更會影響到口感。
2.麵糰在桿捲時需注意不要太用力不然會破壞麵筋，只要順勢、輕力桿下即可，捲起時也是順勢捲起就好不要刻意往下壓緊，不然會破壞麵筋影響麵糰的保氣性和影響產品品質。
3.整型方式會影響到產品的口感，此款以辮子方式製作口感會較Q。
4.洋蔥絲為西餐所使用的材料且已經調味過，加入麵糰攪拌後會有味道產生且與麵糰結合，所以產品才會有一種特別的風味。
文世成師傅黃金全麥吐司
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