葡萄黑森林巧克力蛋糕－GRACE的珍貴角落

葡萄鮮奶油蛋糕

前一陣子去好市多採買,順便買了一罐動物性鮮奶油,想做蛋糕,之前看carol做的很漂亮,也聽她講說動物性鮮奶油跟植物性鮮奶油的差異,我才恍然大悟,原來動物性鮮奶油比較健康一些,我之前一直以為植物性才是比較健康的,但是動物性鮮奶油不能冷凍,以前買的都沒用完就壞了,不耐放,開封後只能放大約一個禮拜左右,我只好這個禮拜做巧克力,下個禮拜做鮮奶油的,趕快把它用完才不會壞掉又浪費了半罐,後來我去家樂福想買櫻桃都買不到,好好笑現在這個季節好像沒有賣櫻桃吧,當然買不到,但是好奇怪連草莓也買不到,很傷腦筋,最後買了一盒葡萄代替,反正顏色看起來也很像,唉,打鮮奶油時又不小心給他打過頭了又打花了,想說這一次又要做失敗了,沒想到後來就隨便亂做,吃起來竟然還挺不錯吃的,不過我做的沒有carol那樣漂亮技術那麼好

ps.苦甜巧克力特別跑去燈燦買的一公斤250元,我用深黑苦甜巧克力所以顏色比較黑苦甜巧克力特別跑去燈燦買的一公斤250元，我用深黑苦甜巧克力所以顏色比較黑,葡萄皮跟籽不要吐掉哦,最好全部吃下去比較抗氧化,我吃葡萄不吐葡萄皮

作法請參照以下carol的配方,謝謝carol及很多愛烘焙的朋友的分享,又重燃起我對學習做甜點的樂趣

http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=72938&prev=73421&next=-1

黑森林蛋糕

8吋1個

一.櫻桃夾餡
材料:
新鮮櫻桃200g,君度橙酒(註1)2大匙,細砂糖20g

步驟:
1.櫻桃洗淨對切成2半,將仔去除
2.將君度橙酒及細砂糖加入櫻桃中混合均勻放冰箱
冷藏醃漬一天入味

二.巧克力鮮奶油

材料:
a.動物性鮮奶油(乳脂肪35%)400g,白蘭地1/2大匙(不喜歡可以省略)
b.巧克力磚150g,動物性鮮奶油40g,

步驟:
1將a部份的動物性鮮奶油+白蘭地用中低速打至尾端挺立的程度
   ,然後先放入冰箱冷藏
   (氣溫高鋼盆底部要墊冰塊,用低速慢慢打發,就不容易產生油水
    分離的狀況)

2.巧克力磚切碎,用隔水加熱的方式融化,動物性鮮奶油加熱至80度左右
3.將煮熱的動物性鮮奶油40g加入融化的巧克力中混合均勻
4.將冰箱中打好的鮮奶油拿出,馬上將巧克力醬趁熱倒入快速攪拌均勻即可
(如果沒有趁熱將巧克力醬倒入,會沒有辦法攪拌均勻,巧克力會凝固)
5.攪拌完成的巧克力鮮奶油放入冰箱冷藏備用

三.巧克力戚風蛋糕

材料:
麵糊部份:
蛋黃4個,細砂糖15g, 沙拉油25g,牛奶45g,
低筋麵粉50g,無糖純可可粉25g,

蛋白霜部份:
蛋白4個,檸檬汁5cc,細砂糖65g

表面裝飾:
巧克力碎片(註2)150g,新鮮櫻桃適量

步驟
1.巧克力戚風蛋糕做法請參考 : 巧克力戚風蛋糕

2.用手將蛋糕表面的削削拍乾淨
3.一手輕輕壓著蛋糕表面,使用一把長而薄的鋸齒刀將表面烤不
平整的蛋糕切掉,再將蛋糕橫切成三等份(註3)
4.醃漬好的櫻桃將其中醃漬出來的酒糖汁全部倒出來
5.蛋糕片上刷上一層櫻桃酒糖汁
6.鋪上一些巧克力鮮奶油抹平,均勻鋪上醃漬櫻桃,然後再抹上一些鮮奶油
7.蓋上另一片蛋糕,使用同樣方式做完2個夾層
8.將最後一片放上,用手在蛋糕上壓一壓使得蛋糕平均緊密
9.用抹刀將巧克力鮮奶油抹上蛋糕,表面及周圍利用括板及抹刀儘量整平

10.將巧克力碎片利用括板輕輕沾上蛋糕表面及四周
11.蛋糕表面裝飾櫻桃處將巧克力碎稍微剝開,使得巧克力奶油容易擠上
12.剩下的巧克力鮮奶油裝入擠花袋中擠出裝飾
13.放上櫻桃做最後裝飾
14.放入冰箱冷藏2-3小時即可