過年期間也動手做了牛肉乾,去好市多買了一包牛腱,照著周老師的食譜做的....
第一次做怕沒成功只用了一半的量
周老師食譜如下:
五香牛肉乾 2斤
材料：
牛腿肉………………2400克
蔥、薑…………………適量
米酒…………………2大匙
調味料：
醬油…………120克（半杯）
黃砂糖………100克（半杯）
鹽、五香粉……各1小匙半
八角…………………2大匙
花椒粒、粗辣椒粉各1大匙
做法：
1) 牛肉放鍋中，加水淹過表面，再加蔥、薑、酒，燜煮到用筷子刺不會出血水（約需30分鐘），連湯一起放涼。
2) 撈起，順紋切片。
3) 放入炒菜鍋中，加4杯煮牛肉的湯，加全部調味料，開中火，翻炒到湯汁變少後改小火，一直炒到湯汁收乾。
4) 用烤箱烤乾。大概用150℃烤30分鐘即可，但要不時把牛肉翻面和移位。
註：
如果沒有黃砂糖，白糖也可；如果沒有八角、花椒，就用一包滷包代替。粗辣椒粉的量可以酌量增減，但不要用做韓國泡菜的那種細辣椒粉。
做牛肉乾的切法與一般烹飪時不同，必需順著肉紋切，成品的纖維才會長。
炒牛肉的火力要隨著牛肉和湯汁的份量調整，份量越多火力就越大，反之火力就要越小。
我留了一些牛肉片又做了麵條
再用滷牛肉的湯汁做了牛肉麵,剛好冰箱有一包酸菜是教會的會友送的,所以我又炒了一些酸菜....
不錯吃哦~
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