GRACE的珍貴角落

前一陣子看到fay做的檸檬蛋糕捲,也想自己來做看看

因為家裡還有一袋檸檬還沒消化掉正好可以多多利用

我本人比較少做蛋糕捲

因為一樣是5顆蛋做出來的成品

感覺蛋糕捲的份量做出來比較少,不夠我們家吃

戚風蛋糕的份量看起來就比較多一些

一次可以切十幾片

這次我又很貪心烤溫最後十分鐘調高10幾度

結果出爐後,蛋糕底居然變成金黃色

我只好在表面撒上糖粉

粉飾太平

內餡我多加了蔓越莓

買了一大包還沒用完

不趕快利用掉不行

本來還想加檸檬香蜂草卻忘了摘幾支帶回台北

否則做出來的成品應該會更好

還好這一次做的蛋糕捲蛋糕體還算軟軟綿綿的

感謝fay分享的檸檬蛋糕卷配方

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蛋黃糊:

蛋黃5個  糖20g  液體油50g  檸檬汁20g  冷開水45g   低粉90g  檸檬皮屑適量

蛋白糊:

蛋白5個  檸檬汁適量  糖70g

檸檬奶油霜:

奶油55g  糖粉15g  檸檬汁10g  冷開水15g  檸檬皮屑適量

(酸度請依個人喜好斟量加減)

作法:

1.        奶油霜中的奶油至室溫回軟後即依順拌勻至光滑備用

2.        蛋黃糊依順拌勻光滑

3.        蛋白糊拌至8分發

4.        取1/3蛋白糊先入蛋黃糊中稍拌

5.        全部倒回蛋白糊中拌勻

6.        入烤盤，表面抹平

7.        180度  25分烤到表面上色即可出爐

8.        出爐後待稍冷卻，表面抹上奶油霜

9.        捲起後至冰箱冷藏定型即可切片