GRACE的珍貴角落

突然想做歐式麵包,但是我沒有時間自己做天然酵母,於是就用冰箱的新鮮酵母來做(反正都是酵母)

等我新鮮酵母用完了我再來試試自己做天然酵母,新鮮酵母一條我就要用好久了,買來以後都是1/3放冷藏,其餘分

成小塊放冷凍要用再拿出來解凍.(以前都買乾酵母一大包其實都沒用完有時半包都沒用到就失效了,實在想想也是浪費掉了)

於是改買新鮮酵母!

葡萄乾加酒浸泡幾個小時(人家都泡好幾天,我是幾個小時,因為臨時才到想要用)

最後發酵完成撒上高粉

劃線即可入烤箱烤了

拍謝偶劃線也是劃到哩哩落落的,因為很少練習的關係

食譜:

份量6個(剩下的我拿來當老麵)

1.高粉450克 老麵50克 蜂蜜10克 糖50克 鹽5克  奶粉10克  低糖乾酵母5克(新鮮酵母15克) 水300克

2.奶油50克 

3.酒漬葡萄乾90克 

將1料放入攪拌鋼攪打數分後,再加入奶油攪打,打至完全擴展,最後再加入酒漬葡萄乾慢速攪拌一下下,攪打完成溫度26度

麵糰一個分成150克

基發60分(30分後要翻麵)

中發25分

最後發酵50分

以上火200下火170烤10分 ,再上下火150度烤8分取出重敲數下放涼

吃起來很軟(想不到只加水沒加蛋麵包吃起來也很軟呢),外表像歐式的軟包!