GRACE的珍貴角落

今天回家去練習做麵包,這個橄欖形餐包最難整,怎麼整都不大像!

上次老師說一顆做40克,我回家才吃2.3口就吃完了,根本就不夠我吃,更別說還要拿給家人吃

裡面材料要用到奶粉,剛好只剩一點點於是突然奇想把桂格五穀沖泡粉加進去,我懶得再去烘焙材料行買了,現在奶粉1公斤都漲到240元了!

上一次去上課有掌握到攪打麵糰的訣竅,有進步了!

公式計算:

60克x24個

60x24個/0.95/總百分比189.5=8

高粉80%

低粉20%

砂糖12%

鹽1%

奶粉4%

蛋10%

水52%

快速酵母1.4%

奶油10%

總百分比189.5

計算結果如下:

高粉640克 低粉160克 砂糖96克 鹽8克 奶粉32克 蛋80 水416克 快速酵母12克 奶油80克

基發60分 中發15~20分 最後發酵40分

烤溫:195度 烤15分 上色後調頭 (因為我一次烤兩盤所以時間要多一點而且還要上下對調各烤一半的時間)

沒辦法我是用尚x堂不能調上下火的,同學說是"尚笨桶"的烤箱

正常是上火190下火160烤至上色後調頭再烤(約7~8分左右調頭)共烤13分

烤出來高度要高於4公分  長度要超過10公分

（人家一盤只放８個或１０個我硬是要給它擠到１２個烤出來才會變成當我們都黏在一起，哈～哈～哈）

烤溫好像調太高了,不過出爐後自己吃了1.2個口感還不錯,帶回烏來給媽媽爸爸吃，他們都說還不錯吃!