檸檬派做完開始做檸檬塔,這樣小小的一顆一人一個嘟嘟好!
這一次的配方比較清爽奶油用量也少很多
食譜參考影片
食譜如下:
派皮: 高粉126克 低粉126克 奶油 162克 鹽4克 糖10克 冰水78克
檸檬布丁餡: 全蛋128克 玉米粉82克 牛奶636克 糖160克 奶油32克 檸檬汁64克
做法:
粉類先過篩,加入奶油用切拌法稍微拌勻再將鹽糖冰水先溶解後再倒入麵粉中稍微拌勻(用按壓方式)成糰,再用切割.重疊產生層次感,包上保鮮膜放冰箱冷藏30分以上再取出,表面撒手粉桿平成薄片,用桿麵棍捲起舖在模型上,將邊緣多餘的麵皮切除以叉子叉洞後再醒30分,以200度烤25~30分即可!
將全蛋液與玉米粉先攪拌均勻,以不同方向攪拌均勻,將牛奶與糖先煮至60-70度煮至糖溶解離火倒入全蛋液中拌勻,再至瓦斯爐加熱至濃稠後離火加入奶油拌勻後再加入檸檬汁(此時內餡光亮還會流動),即可倒入派皮中表面用刮刀抹平即可入冰箱冷藏即可!
去美國順便買這一支刨檸檬皮刀,逛了第二間OUTLET才找到,而且價格比台灣便宜很多超划算!
最近有個新聞說:
女性朋友要多吃檸檬皮
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