GRACE的珍貴角落

我是參考蔡季芳老師的食譜,在家裡自己動手做的,你們也可以自己在家裡試試看

蔡季芳-章魚燒

材料：

熟章魚丁1杯  低筋麵粉1又1/4杯  蛋2個  蔥花半杯  海苔粉適量  醃薑半杯  水1杯半  柴魚片適量

調味料：

柴魚粉1小匙  烏醋醬(買現成的濃烏醋醬有個狗頭的標誌)適量  鹽少許  沙拉醬適量

做法：

1. 取一個容器，加入蛋、水、柴魚粉和鹽拌打均勻，再加入低筋麵粉攪拌均勻成為粉漿備用

2. 將章魚燒機器放至爐上預熱後轉小火，先刷上一層油，再倒入粉漿至大約8分滿後，撒上章魚丁、醃薑和蔥花，再淋上粉漿至填滿

3. 接著先略微煎一下，再以針棒劃清邊框後，邊煎邊挑成丸子狀，並在煎燒的過程中，略微補上粉漿和油

4. 等煎至金黃熟透，再取出盛盤，然後刷上烏醋醬，擠上沙拉醬，並撒上柴魚片和海苔粉即可完成

廚師叮嚀：

* 新鮮的章魚在烹煮前需先用工具敲打過，肉質才會更緊實

* 章魚可放入煮滾的紅茶湯中浸泡，不但能去腥還可使顏色更加漂亮

* 若沒有章魚，也可改用甜不辣丁取代

* 若希望章魚燒的口感較脆，可在粉漿中加入少許油

* 新的章魚燒機，需先空鍋加熱至冒煙並飄散出生鐵味，再刷上一層較厚的油，然後以紙巾擦乾淨，即可使用