GRACE的珍貴角落

 

 

 

 

 

 

 

 

 

又是參考蔡季芳老師的食譜

 

 

 

 

 

蔡季芳

 

 

 

材料：
中筋麵粉3杯、水1杯、黑糖1杯、乾酵母粉1小匙半、沙拉油1大匙

 

做法：
1‧取一個小鍋，倒入黑糖後，先從1杯水中取少許加入使黑糖濕潤，再開大火煮至
       溶化後，一邊搖動鍋子，一邊繼續煮至顏色略微變深且香味變濃郁。

2‧再熄火加入剩餘的水攪拌均勻，然後開中小火煮一下使糖均勻溶化，再熄火
      放涼 成為黑糖漿備用。

3‧取一個容器，先舀入3大匙冷水，並加入乾酵母粉調化放置5分鐘，再倒入
       中筋麵粉中，然後加入黑糖漿。

4‧再以筷子攪成糰狀後，加入1大匙沙拉油以手揉至勻細，再蓋上保鮮膜放置發酵
       50分鐘備用。

5‧將發酵好的麵糰取出，放在撒上乾麵粉的桌板上，先桿成大片並整型成規則狀
      的長方片，再桿成約1公分厚的長片狀後，捲成長圓麵卷，再分切成小段。

6‧接著在底部貼上防沾紙後，排入蒸籠層中，再噴上冷水使麵糰略微濕潤，
      並放置 15分鐘二次發酵至表面呈現細緻感。

7‧然後移入水已經煮沸的蒸鍋中，以大火蒸10-12分鐘後，熄火燜1分半-2分鐘
     即可完成。

 

廚師叮嚀：
＊麵糰也可以放入抹上少許油的高密度塑膠袋中，擠出空氣並包好，再套上另一層
    塑膠袋，然後放入冰箱冷藏低溫發酵3小時以上。

＊防沾紙也可改用紗布巾，但需泡濕至會滴水的程度。

 

 

 

 

 

 

饅頭夾蛋再加一碗五穀雜糧漿

 

桌上有一盤筍子.蕃茄,乾脆也可以它加進去(亂加一通)